Strojna metoda čokolade Conche i važnost tijela jakne

Koje su moguće metode rafiniranja u a Stroj za pečenje čokolade ?

Dvije osnovne metode rafiniranja uključuju:

suha rafinacija

Ovdje će sadržaj masti ostati na konstantnoj razini od 23% tijekom većeg dijela procesa rafiniranja. Tada ćete dodati više masti u završnoj fazi suhe rafinacije.

mokro rafiniranje

U ovoj fazi ćete dodati punomasni sadržaj kada započnete proces končiranja čokolade.

Koja je važnost tijela školjke s omotačem?

Tijelo jakne osigurava da čokolada u blizini stijenki jakne ostane tekuća, baš kao što velika količina čokolade ostaje topla.

Školjka ima omotano tijelo koje sadrži mehanizam za prevrtanje svih sastojaka koji su bitni za izradu čokolade.

Motanjem sastojaka stvara se puno topline.

Niska razina trenja rezultirat će nepotpunim procesom miješanja ako se sastojci ne ohlade.

Nakon miješanja sastojaka, možda ćete morati zagrijati školjku i zatim je ponovno ohladiti.

Budući da čokolada ima veću površinu od školjke, tijelo omotača drži čokoladu u istom stanju.

Ova razlika u površini uzrokuje da se čokoladi dugo zagrijava ili hladi.