Kako radi stroj za temperiranje čokolade?

Princip rada tipičnog stroj za temperiranje čokolade je vrlo jedinstven, ali jednostavan.

Sadrži digitalnu upravljačku jedinicu koja podešava brojne parametre i procese stroja, uključujući grijanje, miješanje i hlađenje.

Osim toga, opremljen je različitim senzorima koji mogu otkriti različite promjene u procesu obrade, poput promjena temperature.

Proces počinje topljenjem sirove čokolade i stroj se postavlja na željenu temperaturu kako bi se omogućila točna očitanja putem PLC zaslona.

Osim toga, uređaj ima tipke na PLC ekranu za podešavanje temperature.

U idealnom slučaju, temperatura je bitan parametar u procesu temperiranja čokolade, stoga je njezino točno postavljanje ključno.

Sljedeći korak je miješanje materijala koje se odvija u posudi za miješanje uz pomoć motora za miješanje.

Motor za miješanje okreće se u smjeru kazaljke na satu kako bi se temeljito izmiješali materijali dok se ne dobije homogena otopina.

Sljedeći korak je uključivanje protoka čokolade kako bi se pokrenuo kontinuirani proces temperiranja.

Nakon toga se zagrijana i izmiješana otopljena čokolada hladi podešavanjem sustava za kontrolu temperature na preporučenu razinu.

Nakon što se otopljena čokolada ohladi, oblikuje se u željeni oblik i veličinu.

Prvo, tijekom faze oblikovanja, čokolada teče kroz spremnik za oblikovanje do vibrirajućeg stola.

Strugač će vam dobro doći tijekom ovog procesa kako biste uklonili prolivenu otopljenu čokoladu iz posude za oblikovanje.

Međutim, morate biti svjesni da u mnogim slučajevima različiti strojevi za temperiranje čokolade mogu koristiti različite tehnike za temperiranje čokolade.

Unatoč tome, najkritičniji parametri koji okružuju zagrijavanje, miješanje i hlađenje manje-više su isti.