Zašto je rafiniranje važno - Stroj za čokoladne konše?

Zašto je rafiniranje važno - Stroj za pečenje čokolade ?

Mljevena kakao masa ili šećer u prahu ima samo velike čestice i ima grub osjećaj kada uđe u usta. Stoga se mora sitno samljeti kako bi čestice bile manje.

Kada su čestice rafiniranog materijala između 18-23 mikrona, čokolada se neće činiti zrnatom nakon ulaska u usta, pa je to nužan uvjet.

Proces rafiniranja čokolade:

U procesu rafiniranja, mehanička ekstruzija i trenje se koriste kako bi se čestice materijala smanjile (kakao liker, šećer u prahu, kakao maslac, mlijeko u prahu itd.). Sve dok prosječna veličina čestica materijala ne dosegne 18-23 mikrona, čokoladni umak ne može zadovoljiti tehničke zahtjeve.

Temperatura i vrijeme kuhanja:

Rafinacija čokoladne slastice treba biti konstantna na 40 ~ 42 ℃, ne više od 50 ℃. Previsoka temperatura može utjecati na aromu i kvalitetu čokolade. Kontinuirano pročišćavanje svakog cilindra treba kontrolirati unutar 16 do 24 sata. U procesu rafiniranja čokolade, dodavanje 1/3 do 1/2 ukupne masti u formuli je korisno za smanjenje vremena rafiniranja i poboljšanje učinkovitosti proizvodnje.

čokoladni slatkiši:

Postoje različite metode i odgovarajuća oprema za mljevenje čokolade. Trenutno postoje različite vrste opreme kao što su mlinovi s valjcima i mlinovi s finim bubnjem, koji se razlikuju po svojim performansama. Opremu treba razumno odabrati prema uvjetima procesa finog mljevenja, vremenu obrade, snazi ​​obrade itd., kako bi se postigao dvostruki učinak tehnologije i ekonomije.