Postoji li razlika između stroja za konširanje čokolade i stroja za rafiniranje čokolade?
Ovi strojevi su vitalni za preradu čokolade, ali rade drugačije.
Evo kako se ovo dvoje uspoređuje:
Stroj za konširanje čokolade
Ovaj stroj će razviti teksturu i okus čokolade homogenizirajući proizvode koji izlaze iz mlina.
Stroj za končiranje čokolade također će eliminirati hlapljive mirise i ravnomjerno obložiti kristale šećera u masnoći.
Također, proces končiranja je dug i intenzivan osiguravajući da svaka čvrsta čestica ima sloj kakaovog maslaca.
Proces končiranja čokolade omogućit će prijenos okusa u česticama šećera. Osim toga, brzina, razina temperature i trajanje procesa končiranja čokolade određuju okus čokoladnih proizvoda.
Stroj za rafiniranje čokolade
Ovdje stroj izvodi proces pročišćavanja dok proizvodi prolaze kroz valjke sve dok proizvod ne dobije fine ljuskice.
Stroj će samljeti krute čestice, čineći ih glatkijim i finim na dodir, čime će se eliminirati zrnca.
Stroj za pročišćavanje čokolade osigurat će da veličina čestica bude dovoljno mala. Ova značajka omogućuje da čokolada ima odgovarajući osjećaj u ustima i viskoznost.
