Koliko traje vrijeme rafiniranja u slastičarnici čokolade?

Koliko traje vrijeme rafiniranja u a čokoladni slastičar ?

Vrijeme pročišćavanja je od nekoliko sati do nekoliko dana, ovisno o kvaliteti konačne čokolade koju želite.

Suvremeni strojevi ubrzavaju vrijeme rafiniranja, a čista čokolada traje do 96 sati u uzdužnom slastičaru.

Mliječna čokolada s modernim strojevima traje 10 do 16 sati. Proizvođači čokolade otkrili su da su ovaj put poboljšali disperziju krutih tvari u masti, osiguravajući potpunu pokrivenost maslaca.

Ovaj učinak će poboljšati teksturu čokolade. Također, ovisno o kvaliteti i formulaciji proizvoda, vrijeme rafiniranja je između 6 i 24 sata.

Također, ovaj ćete postupak obaviti na 50 °C do 60 °C za bijele premaze i mlijeko i 55 °C do 65 °C za tamne premaze.

Koje su prednosti duljeg vremena končiranja dok slastičar radi?

To uključuje:

Omogućuje odgovarajuću čvrstu disperziju u masti

Osim toga, poboljšava okus i teksturu čokoladnih proizvoda

Osigurava da su sve čvrste tvari prekrivene kakao maslacem

Osim toga, pomaže u uklanjanju štetnih hlapljivih mirisa i okusa

Uklanja višak vlage iz čokolade