Što je stroj za temperiranje čokolade?

A stroj za temperiranje čokolade je radna elektronička posuda ili uređaj za miješanje i grijanje koji je dizajniran da ukloni sva nagađanja i ručni rad pri temperiranju čokolade. Zagrijava čokoladu na odgovarajuću temperaturu dok je neprestano miješa, dopuštajući da se formiraju posebni kristalni oblici unutar molekularne strukture. To daje konačnom proizvodu atraktivan izgled i gladak okus.

Sirova čokolada koja se topi za izradu slatkiša mora se temperirati da bude hrskava i glatka. Ako se ne temperira, čokolada se osuši u vrlo mutnu, neprivlačnu i nejednaku boju, prošaranu sivim. Štoviše, bit će kredast i zrnat na jeziku.

Stroj za temperiranje čokolade rješava ovaj problem automatiziranjem procesa koji uzrokuje da molekularni kristali čokolade poprimaju specifičnu jedinstvenu strukturu, koja se naziva Beta V oblik. Zagrije čokoladu na vrlo preciznu temperaturu, zatim je malo ohladi prije ponovnog zagrijavanja, a sve to regulirano miješajući čokoladu. Kombinacija zagrijavanja na točnu temperaturu - koja je različita za poluslatku čokoladu, mliječnu i bijelu čokoladu - i miješanje prave količine, uzrokuje stvaranje pravih kristala.

Računalno kontrolirani uređaj može držati čokoladu u temperiranoj, otopljenoj fazi satima, omogućujući čokoladnici da napravi bombone bez potrebe za samim procesom temperiranja. Kad se čokolada ohladi, bit će ujednačene boje, sjajna i hrskava, ali će se otopiti u glatku, kremastu konzistenciju na jeziku.